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秋冬時節,使用白酒釀酒設備不可忽略的5大注意事項

即便是性能再優異的白酒釀酒設備,每到秋冬時節,都不免會在使用中出現諸如出酒率下降、設備頻發故障或是被凍裂等情況,為減輕外在環境因素對白酒釀酒設備生產效率和使用壽命的影響,這時就需要我們采取相關措施對其進行防護。就以我司多年維護管理經驗來看,冬季運行白酒釀酒設備,需要重點注意的部分主要有以下幾個方面。

 

在白酒釀酒設備發酵進程中,大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑


秋冬時節,使用白酒釀酒設備需留意以下幾點事項:

▼增加入池淀粉濃度:在白酒的出產進程中,淀粉是發酵進程根本的物質。為滿意冬天酒醅發酵進程中有足夠的熱量,選用提升入池淀粉濃度的方法,來提升微生物的活動能力;

▼加大用曲量:在白酒釀酒設備發酵進程中,大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相應提升,為保障糖化發酵的有效進行,需要增加大曲用量以滿意發酵需求,提升幅應在3~5%之間為宜;

▼操控入池水分:考慮到冬天氣溫低,水分蒸發少,況且運用的大都是當年的新糧食,含水分較大,需要對岀窖水分進行化驗檢測,酌情用水,不行盲目硬行添加。在正常情況下,若水分過大,酒醅發粘,空隙度小,醅中含氧量小,兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍;

▼提升入池溫度:在正常情況下,入窖溫度凹凸決定了發酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度,把握住窖池的升溫情況,才能適應微生物的成長代謝,因而,冬天氣溫低,在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤,醅溫會很快下降,這對白酒釀酒設備后續的生產會產生很大影響;

▼由于秋冬時節是白酒釀酒設備的高產時節,但若醅中酸度過低,則影響酸醇酯化,使酒體香味欠濃,乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發酵升酸幅度小,產酒不正常,在發酵的大部分進程中,堅持高酒度和適當的酸度,對產酯有著重要作用,也利于下排出產?!揪唧w可參考《加強檢修維護,讓白酒釀酒設備安然度過“閑置期”》的相關內容】

 

外在環境因素對白酒釀酒設備性能與工作效率乃至使用壽命的影響雖很難完全避免,但只要我們嚴格設備質量關,加強使用中的管理維護,定期做好設備的檢查維修工作,相信定可以使釀酒設備安然度過嚴寒時節。


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